HeimatÄhre – 100 % Ländle!
Transparent, en effet. En toute sécurité. Authentique.
Notre concept régional « HeimatÄhre » associe le meilleur du Bade-Wurtemberg, de la nature et de la responsabilité. La culture céréalière régionale et l’artisanat boulanger traditionnel – deux mêmes éléments. Avec une transparence totale et une sécurité maximale. Pour vous en tant qu’artisan boulanger.
Le blé et l’épeautre utilisés pour nos farines « HeimatÄhre » proviennent à 100 % du Bade-Wurtemberg et bientôt aussi tout le seigle. À condition bien sûr que les quantités correspondant à nos exigences de qualité puissent être récoltées. Là encore, rien ne vaut pour nous – et donc pour vous – une qualité durable, un échange honnête avec vous et un avenir artisanal sûr.
HeimatÄhre – 100 % Ländle!
Transparent, en effet. En toute sécurité. Authentique.
Notre concept régional « HeimatÄhre » associe le meilleur du Bade-Wurtemberg, de la nature et de la responsabilité. La culture céréalière régionale et l’artisanat boulanger traditionnel – deux mêmes éléments. Avec une transparence totale et une sécurité maximale. Pour vous en tant qu’artisan boulanger.
Le blé et l’épeautre utilisés pour nos farines « HeimatÄhre » proviennent à 100 % du Bade-Wurtemberg et bientôt aussi tout le seigle. À condition bien sûr que les quantités correspondant à nos exigences de qualité puissent être récoltées. Là encore, rien ne vaut pour nous – et donc pour vous – une qualité durable, un échange honnête avec vous et un avenir artisanal sûr.
Les piliers de notre promesse de qualité « HeimatÄhre » :
- Nous soutenons les produits de boulangerie de la plus haute qualité et d’une fraîcheur absolue fabriqués de manière régionale et transparente par des boulangeries artisanales.
- Nos farines « HeimatÄhre » sont exclusivement fabriquées à partir de blé et d’épeautre du Bade-Wurtemberg. Chaque année, plus de 95 % de nos céréales proviennent toujours des mêmes fournisseurs.
- Les céréales utilisées pour nos produits HeimatÄhre proviennent d’une agriculture durable et respectueuse des ressources de la région – nous ne connaissons pas les longues distances de transport.
- Nos farines ont des propriétés boulangères élevées et constantes.
Le mot « HeimatÄhre » n’est pas une déclaration du bout des lèvres, mais une profession de foi en faveur de la patrie. Nous ne sommes pas les seuls, en tant que moulin à céréales, à veiller à la qualité et à l’origine de nos ingrédients et de nos aliments lors de nos achats, mais de plus en plus de boulangers et de consommateurs soucieux des traditions et de l’environnement … et pas seulement du prix !
Unis avec les agriculteurs de notre région
En tant que moulin, nous assumons notre responsabilité en collaboration avec nos agriculteurs régionaux et contribuons activement à la protection de la nature et à la préservation de la biodiversité.
Nous sélectionnons soigneusement les céréales pour nos farines. Nous les accompagnons du semis à la récolte. Nos conseillers en culture échangent étroitement avec nos partenaires agricoles et discutent de sujets techniques tels que la fertilisation, la protection des plantes, la rotation des cultures, la biodiversité, la qualité, etc.
Notre mission au moulin ?
Transformer des céréales saines et mûres en farine de qualité supérieure. Cela s’applique à l’ensemble du processus du moulin HeimatÄhre : d’abord le nettoyage en plusieurs étapes de chaque céréale, puis la mouture, le triage et l’éclatement délicat des grains de céréales, jusqu’à l’achèvement dans ce que l’on appelle le passage, où les composants céréaliers broyés sont affinés dans des tamis à mailles de plus en plus serrées pour devenir des grains concassés, de la semoule, de la vapeur et de la farine. Une technique de pointe, un engagement responsable, une transparence totale.
Le résultat ? Une farine unique, pas d’additifs inutiles et le label HeimatÄhre, preuve de l’origine régionale et de la qualité unique. Vos clients l’apprécient. Et cela s’avère payant pour vous en tant qu’artisan boulanger : Des trajets courts, des céréales de grande valeur, la durabilité, le régional – pour un artisanat fort et une diversité de pains.
HeimatÄhre, un pionnier du Ländle
HeimatÄhre va encore plus loin, en particulier pour notre Ländle : en collaboration avec nos agriculteurs, nous aménageons de grandes surfaces fleuries qui perdurent bien au-delà de la période de récolte. Avec ce projet pilote, nous créons des habitats pour la faune et la flore et contribuons à la préservation de la biodiversité.
Vos boulangers HeimatÄhre
FAQs
Nous répondons ici aux questions les plus fréquemment posées sur notre concept régional « Epi d’origine ». Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous envoyer un e-mail.
Que signifie "HeimatÄhre" ?
Un engagement clair en faveur de la région, de l’artisanat et des denrées alimentaires produites de manière durable. Comme nous connaissons personnellement presque tous nos partenaires dans l’agriculture et le commerce régional de céréales et que nous entretenons des contacts étroits avec eux, « HeimatÄhre » est pour nous une idée évidente que nous avons poursuivie de manière conséquente.
Pour cela, nous ne rendons pas seulement visite à nos partenaires de manière sporadique, mais nous échangeons régulièrement sur place.
Nos conseillers en culture suivent le cycle de production des céréales, du semis à la récolte, toujours aux côtés des agriculteurs que nous conseillons ou aidons, s’ils le souhaitent, dans le choix des variétés, les questions techniques de culture, les mesures phytosanitaires et la collecte de leur récolte.
Nous aidons même nos agriculteurs à transporter les céréales récoltées vers notre moulin, s’ils le souhaitent. Ainsi, pendant la période de récolte, les céréales restent dans la région.
D'où viennent nos céréales ?
Le blé et l’épeautre que nous transformons à la Rettenmeier Mühle proviennent exclusivement du Bade-Wurtemberg.
Pour le seigle, nous n’avons pas encore tout à fait atteint cet objectif. Mais grâce à une coopération intensive avec les partenaires de la chaîne de création de valeur, nous sommes certains d’atteindre cet objectif très prochainement.
Quelles sont les céréales cultivées dans le cadre du Programme qualité "HeimatÄhre" ?
Des céréales panifiables classiques :
- Blé tendre
- Épeautre
- Seigle
Quels sont les meuniers qui transforment et distribuent les céréales du programme de qualité "HeimatÄhre" ?
Dans le Bade-Wurtemberg, seul Rettenmeier Mühle transforme des céréales sous la désignation de qualité « HeimatÄhre » et s’engage à respecter les directives strictes. En Bavière, Bavaria Mühle produit des céréales « HeimatÄhre » selon le même concept. De plus, le moulin de la Forêt-Noire est autorisé à commercialiser des produits à base d’épi de maïs sous ce label.
Qui peut participer au Programme qualité "HeimatÄhre" ?
Uniquement les exploitations agricoles qui travaillent selon les directives de culture et d’achat « HeimatÄhre » et dont les céréales poussent dans des champs sélectionnés de la région.
Quels sont les engagements de l'agriculteur ?
Nos agriculteurs et nos partenaires du commerce des céréales s’engagent à agir dans le cadre de notre programme de qualité selon les critères agronomiques les plus modernes et les meilleures considérations environnementales. Ceux-ci incluent la prise en compte de
- la durabilité
- la préservation des ressources
- la préservation de la biodiversité
- sélection de rotations optimales et saines
- utilisation la plus faible possible d’engrais et de produits phytosanitaires
Quelles obligations assumons-nous en tant que moulin ?
Nous élaborons et donnons, en collaboration avec les agriculteurs, des recommandations variétales.
Nous mettons à la disposition des agriculteurs qui le souhaitent des conseillers compétents qui répondent à toutes les questions qualitatives et culturales.
Nous mettons à disposition des capacités de transport disponibles pendant la récolte.
Grâce à nos grandes capacités de collecte, nous contribuons à réduire au minimum les trajets des céréales entre l’agriculture et le transformateur.
Nous composons les mélanges de céréales optimaux et les moulons selon les exigences de qualité et les prescriptions de recettes de nos clients et ce, avec les exigences de qualité les plus élevées, qui vont bien au-delà des prescriptions légales en matière de normes hygiéniques et technologiques.
Nous garantissons une qualité stable et surtout homogène de nos produits céréaliers grâce à un contrôle, une surveillance et une orientation des processus entièrement automatisés.
Avec notre projet de surfaces fleuries, dans le cadre duquel nous aménageons des surfaces fleuries de plusieurs mètres de large dans les champs de céréales en partenariat étroit avec nos agriculteurs, nous donnons un signal pour la préservation de la biodiversité.
Quel est le degré de sécurité de nos "HeimatÄhre" ?
Nous vérifions le respect des directives de culture des « HeimatÄhre » en visitant régulièrement les exploitations agricoles, les champs et les lieux de stockage.
Nous contrôlons et évaluons chaque lot livré au moulin en termes de qualité, de sensorialité et tout particulièrement de toute impureté.
Nous disposons dans notre moulin d’un laboratoire de céréales et de farines entièrement équipé et examinons minutieusement chaque céréale livrée.
Nous effectuons régulièrement des analyses de polluants pour détecter les pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds et autres résidus et contaminants.
Nous ne faisons appel qu’à des transporteurs contrôlés par nos soins et certifiés GMP+.
Comment puis-je savoir si j'achète un produit du programme de qualité "HeimatÄhre" ?
Le label suivant identifie les produits issus du programme de qualité « HeimatÄhre » :
Les boulangeries participantes affichent le label ainsi que le certificat de participation dans leurs points de vente.
Les boulangeries participantes peuvent, après vérification, utiliser le label si elles le souhaitent.
Qu'est-ce qui distingue les produits de boulangerie du programme de qualité "HeimatÄhre" des autres ?
Le client achète les produits de boulangerie « HeimatÄhre » en toute bonne conscience, car …
… il s’agit de denrées alimentaires produites de manière régionale et transparente, qui trouvent leur origine dans une collaboration partenariale entre le producteur, le moulin et le boulanger.
… un boulanger « HeimatÄhre » attache une grande importance à la qualité de ses matières premières, à leur sécurité et à des chaînes de production et de livraison régionales cohérentes.
… il peut aussi s’identifier pleinement à notre projet « Surfaces fleuries pour la préservation de la biodiversité ».
… l’empreinte carbone de ces produits de boulangerie de qualité est faible en raison des courtes distances de transport et des faibles rotations de marchandises.